Vegán gulyásleves

A vegán gulyásleves elkészítéséhez a hagymát apró kockákra vágjuk, és elkezdjük pirítani a forró olajon. Hozzáadjuk a babérlevelet, a zúzott fokhagymát az apró, kb. 0,5 x 0,5 cm-es kockákra vágott paprikát és paradicsomot, majd azokkal is 1-2 percig pirítjuk. A hagymás alapot felöntjük kb. 200 ml vízzel, és addig főzzük, amíg szinte teljesen el nem párolog. Ezt még kétszer, de inkább háromszor megismételjük, hogy minél jobban szétfőjenek a zöldségek. Erre azért van szükség, mert lényegesen kevesebb a leves főzési ideje, mintha hússal készülne és így tudjuk elérni, hogy ne egy híg löttyöt, hanem egy testes, sűrű levest kapjunk.

Miután az utolsó felöntésnél is elfőtte a levét, hozzáadjuk a kis kockákra (kb. 0,5 x 05 cm-es) vágott répát és fehérrépát, majd hozzákeverjük a darált paprikát is, és felöntjük 2-2,5 l vízzel. Amikor felforrt, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a köményt, és belekeverjük a mustárt is. Kb. 5 perc főzés után hozzáadjuk a szintén kis kockákra vágott burgonyát is. Ezt azért később, mint a répát és fehérrépát, mert így fognak egyszerre megpuhulni a zöldségek.

Amikor minden zöldség megpuhult, beletesszük a levesbe a 1 x 1 cm-es kockákra vágott szejtánt is. Ezzel már nem kell főzni, hiszen a szejtán már hőkezelve van, így épp csak át kell melegítenünk, és már ehetjük is. 

Hozzávalók:

• 1 fej hagyma (nagyobb)
• 50 ml olaj
• 2 db babérlevél
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 1 - 2 szál répa (mérettől függően)
• 1 szál fehérrépa
• 2 - 3 ek darált paprika
• 2 ek pirospaprika
• só
• 0.25 tk bors
• ½ tk őrölt kömény
• 2 tk mustár
• 5 db krumpli (közepes)
• 400 g szejtán